一晩寝かせたカレーがおいしくなるのはどうしてなの?

 

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1: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:29:12.85 0
一体どうゆうメカニズムなんだ?

 
3: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:30:57.67 0
作りたてが一番うまい

 

4: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:31:20.73 0
どんな料理も味は冷める時に染みる

 

5: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:31:25.83 0
バイ菌大量増殖らしいで

 

15: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:35:08.39 0
>>5
またぐつぐつ温めなおして殺菌

 

108: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 13:02:58.53 0
>>15
カレーって焦げるから沸騰するまでそんなに温めないだろ

 

6: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:31:45.18 0
カレーのスパイス成分によってお肉が熟成されるからです

 

7: パンジー(黄) ◆cfuHth888I 2018/05/13(日) 12:31:48.98 0
水分が蒸発して味が凝縮するから

 

9: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:32:42.57 0
どんどん旨味が出てくる

 

10: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:33:01.25 0
一晩寝かさずに火から下ろして粗熱をとったら冷蔵庫で保管
冷える過程で味が深くなる
温め直せばあっという間に何日もコトコト煮込んだ味になる

 

12: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:33:28.06 0
タマネギが全部溶け出して万遍なくタマネギの甘さが出てカレー粉のスパイシーと
組み合わさって複雑になって、ジャガイモの種類によっては煮崩れして
うまくいくと食感が良くなる

 

13: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:33:49.52 0
プラシーボ効果、実際別に美味しくなったとは思わん

 

17: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:35:19.94 0
タマネギが溶けると激ウマ

 

18: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:35:30.81 0
ジャガイモから何か出て来るってテレビで見たぞ

 

19: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:35:31.34 0
おでんも一晩寝かせるとうまくなるぞ

 

21: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:36:36.33 0
カレーにトロミがつくことが最重要と考える奴はほんとバカ

 

114: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 13:06:17.72 0
>>21
シャバシャバだけは無理

 

22: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:36:40.71 0
作りたてカレーはスパイスの角あるし具に味染みてないしシャバシャバになりがち
それらすべてが直る

 

27: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:37:49.35 0
冷める(冷やす)と味染みるは覚えておいた方がよい

 

29: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:38:07.45 0
ジャガイモが溶けてとろみが増すことで
舌に留まって味を感じやすくなるから
ってなんかでやってた

 

33: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:39:35.84 0
>>29
それでかぁ
ジャガイモが煮崩れしまくった時のカレーって凄く美味しかった
ただどうやったのか覚えていないから、なかなか煮崩れいてくれないんだよなぁ

 

30: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:39:05.33 0
スパイスの香りや風味は出来立て時がMAX
時とともにどんどん抜けてく

 

31: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:39:24.58 0
二日目くらいはうまいけど三日目四日目は微妙な味になる
たぶん菌が沸いてるんだろうと思ってる

 

32: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:39:29.33 0
インド人は一晩おいたりしねーぞ
ほとんどの家に冷蔵庫ないからな
毎日作る30分以内でちゃっちゃっと

 

35: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:40:45.37 0
>>32
インドカレーは炒め物っぽい作り方をする
日本カレーは洋風

 

34: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:40:09.85 0
なんで冷めたら味が染みるんだよ
どういうメカニズムなんだよ

 

36: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:41:26.82 0
>>34
浸透圧だよ(テキトー)

 

38: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:42:05.90 0
>>34
出汁が出るの逆の反応であり細胞の浸透圧の問題
基本的には冷蔵庫で冷やしても同じ

 

 

39: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:42:17.24 0
旨味旨味言うけど時間が経つほどスパイスの成分は飛んじゃうんじゃないの?

 

43: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:43:39.54 0
>>39
スパイスはちょっと落ち着くくらいがいい
主役じゃないからな

 

129: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 13:34:11.50 0
>>39
その辺はなんでもトレードオフだよ
例えば刺身なんかもおいた方が旨味は増すけど歯ごたえなんかは落ちるし
その辺のバランスをどこで取るかっていう話

 

40: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:42:40.28 0
水分無くなった後のルーの粉っぽさが嫌いで作り立てしか食わん

 

42: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:43:12.05 0
>>40
ルー多過ぎか

 

48: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:44:28.57 0
>>42
ルーがトゥーマッチ

 

45: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:43:48.96 0
うどん屋のカレーはなぜ美味いの?

 

53: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:46:19.94 0
うどん屋カレーは出汁が昆布とかだから少し違うジャンル
好きだけどね

 

49: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:44:45.59 0
うどん屋カレーうまくないイメージ
たまに片栗粉でとろみつけてるやつはもう腹たつ

 

46: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:44:18.01 0
カレーって寝るの?すげえ!学会で発表だ!

 

51: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:45:48.79 0
華麗な味になる

 

52: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:46:10.42 0
圧力鍋を使うと寝かせなくてもうまい
野菜のエキスがルーに溶け出しているから

 

54: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:46:41.70 0
カレー働きすぎだから休ませると頑張ってくれる

 

59: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:48:23.18 0
スパイス成分が飛ぶ
それと水分蒸発で濃くなる
それで美味しくなったと勘違い

 

62: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:49:02.20 0
健康に気をつかってギャバンの缶入りのカレーパウダー買って作ったけどかなり辛かった
とろみもないから日本の市販ルーに慣れてたら本場カレーは何か違和感ある

 

66: パンジー(黄) ◆cfuHth888I 2018/05/13(日) 12:50:15.14 0
イチローが毎朝カレー食べてるらしい

 

70: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:51:20.07 0
腹減ったカレー買って来るわ

 

75: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:52:24.19 0
一晩寝かせると全然美味しくないドロドロするし
カレーでは無く煮込みが好きな奴が言いだして
あまり考えずに芸能人とかが繰り返してるだけでしょ

 

88: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:57:58.21 0
>>75
同意だわ
一晩たったカレーには必ず水入れてサラサラ感を戻してるわ

 

77: パンジー(黄) ◆cfuHth888I 2018/05/13(日) 12:53:42.65 0
給食のカレーは何故か美味い

 

78: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:53:43.83 0

カレーのうまさの本質は玉ねぎを炒めたときのエキスが大きい
肉の出汁もあるが

最初からタマネギエキスが入ってるこくまろは最初から美味い

その他のカレーが一晩置くと美味いのは玉ねぎエキスに関係してるのでは?

 

86: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:57:44.90 0

こういうサラサラの野菜だけのカレーにはまってる

肉は臭みがあるからなるべく入れたくない

 

96: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 13:00:08.32 0
>>86
カレー飲んでろ

 

95: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:59:52.57 0
昔はいちどに大量に作って何日も連続で食卓に並んだ
寝かせるとうまいという設定が必要だった
仮に本当ならボンカレーでもそうなるはずだし
弁当屋とかで「2日目カレー」はあるはず

 

100: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 13:01:40.87 0

カレーにはじゃがいもは入れないな
市販のルーはラードが入ってるからそれだけで結構とろみが付く

じゃがいもは煮込むと溶けるし溶けると味がぼんやりするから調整が難しい

カレーの味のしみたじゃがいもは美味しいけど

 

121: パンジー(黄) ◆cfuHth888I 2018/05/13(日) 13:11:33.35 0
らっきょ福神漬け戦争
福神漬けは茶色いのが好き

 

116: パンジー(黄) ◆cfuHth888I 2018/05/13(日) 13:07:01.78 0
レーズンとかパイナップルが入ってるカレー

 

124: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 13:16:28.89 0
マンゴーとかのフルーツの甘みは甘いだけじゃなくてカレーに合わないフルーツ臭がつくから俺は嫌だな
砂糖はボケた甘みになるしハチミツが一番キレのある甘みで良い

 

125: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 13:25:16.24 0
カレーは作って冷凍してるな

 

123: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 13:14:03.51 0
美味しくなってない定期

 

20: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:36:14.88 0
愛情は後で効いてくるわ

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 転載元:http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1526182152/

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